Introduzione
Le patatine fritte croccanti sono una vera delizia, ma ottenere la consistenza perfetta non è sempre facile. Con questo trucco semplice e veloce, potrai preparare delle patatine dorate e croccanti all’esterno ma morbide all’interno, proprio come al ristorante.
Ingredienti
500 g di patate a pasta gialla
3 cucchiai di amido di mais (circa 30 g)
Olio di semi di girasole (per friggere)
Sale q.b.
Istruzioni
Preparazione delle patate:
Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini regolari, dello spessore desiderato.
Immergi i bastoncini in una ciotola con acqua fredda per almeno 30 minuti. Questo passaggio serve per eliminare l’amido in eccesso e renderle più croccanti.
Asciugatura:
Scola le patate e asciugale accuratamente con un panno da cucina. Devono essere completamente asciutte prima del passaggio successivo.
Il segreto della croccantezza:
In una ciotola capiente, mescola le patate asciutte con l’amido di mais, assicurandoti che siano tutte ben ricoperte. Questo passaggio creerà quella crosticina irresistibile durante la frittura.
Frittura doppia:
Scalda l’olio in una padella profonda o in una friggitrice a 160°C.
Friggi le patate in piccole quantità per circa 3-4 minuti, senza farle dorare troppo. Questa è la prima frittura che serve a cuocerle all’interno.
Rimuovi le patate dall’olio e lasciale raffreddare su carta assorbente.
Porta l’olio a 190°C e friggi di nuovo le patate fino a doratura, per circa 2-3 minuti.
Condimento:
Scola le patatine fritte su carta assorbente e salale immediatamente per far aderire il sale alla perfezione.
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