Sartù di riso: la ricetta del primo piatto saporito e filante

Cuocere i piselli:
In una pentola, fai soffriggere un po’ di olio e cipolla tagliata sottile. Aggiungi i piselli, un pizzico di sale e un po’ di acqua. Lascia cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti, finché i piselli sono teneri.
Preparare le polpettine:
In una ciotola sbatti l’uovo. Aggiungi sale, formaggio grattugiato e la carne macinata. Mescola bene con le mani e forma piccole polpettine. Friggile in olio di arachidi finché saranno dorate. Scolale su carta assorbente.
Preparare il risotto:
In una pentola capiente, fai soffriggere olio e cipolla. Aggiungi il riso e tostalo per 3-4 minuti. Inizia a incorporare il ragù e l’acqua bollente poco alla volta, mescolando e lasciando assorbire il liquido man mano. Aggiusta di sale. Cuoci per circa 13-14 minuti, fino a cottura.
Mantecare e raffreddare:
Quando il risotto è cotto, togli dal fuoco e aggiungi il formaggio grattugiato. Mescola bene e lascia raffreddare.
Assemblare il sartù:
Imburra abbondantemente uno stampo da forno e cospargi con pangrattato, facendo aderire bene anche sui bordi.
Strati del sartù:

Versa uno strato di riso sul fondo e sui bordi dello stampo.
Aggiungi uno strato di ragù, poi uno di piselli.
Disponi le polpettine.
Aggiungi altro ragù, formaggio grattugiato e dadini di fiordilatte.
Copri con altro riso, altro ragù, formaggio grattugiato e una spolverata di pangrattato.

Cottura in forno:
Cuoci il sartù in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, finché la superficie è dorata.
Riposo e servizio:
Lascia intiepidire per almeno 10 minuti prima di sformare e servire.