Ragù di verdure

Lava accuratamente tutte le verdure, scolale e asciugale con un panno pulito.
Taglia le melanzane a cubetti regolari.
Taglia le zucchine a tocchetti.
Pulisci i peperoni eliminando coste e filamenti bianchi, quindi tagliali a dadini piccoli.
In un tegame capiente scalda un filo d’olio extravergine d’oliva. Unisci un trito di carota, sedano e cipolla.
Aggiungi lo spicchio d’aglio e lascia rosolare per circa 5 minuti.
Unisci le verdure a dadini e mescola bene.
Aggiungi i piselli surgelati.
Aggiusta di sale e lascia insaporire per qualche minuto. Poi aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescola bene.
Versa la passata di pomodoro e un po’ d’acqua (quanto basta per non far asciugare troppo).
Profuma con foglie di basilico spezzettate.
Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Alla fine otterrai un ragù denso e corposo.
Il ragù di verdure è pronto per essere gustato.

Si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.