1. Preparate la crema al cioccolato
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Sbattete i tuorli con lo zucchero in una ciotola.
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Aggiungete l’amido di mais setacciato e poi versate il latte tiepido a filo, continuando a mescolare.
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Trasferite il composto in una casseruola e portate a ebollizione mescolando di continuo fino ad addensamento.
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Unite il cioccolato fuso, mescolate bene e lasciate raffreddare coprendo con pellicola a contatto.
2. Preparate la pasta choux
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In una casseruola unite acqua, latte, burro, un pizzico di sale e il miele. Portate a ebollizione.
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Togliete dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta, mescolando energicamente.
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Rimettete sul fuoco per un paio di minuti, finché l’impasto non si stacca dalle pareti.
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Lasciate intiepidire e incorporate le uova una alla volta, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio e lucido.
3. Formate gli éclair
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Trasferite l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e formate dei bastoncini su una teglia rivestita con carta forno.
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Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti, finché non saranno ben dorati. Lasciate raffreddare.
4. Preparate la glassa
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In un pentolino, scaldate la panna e versatela sul cioccolato fuso. Aggiungete il burro e mescolate fino a ottenere una crema liscia e lucida.
5. Farcite e decorate
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Con una sac à poche, farcite ogni éclair con la crema al cioccolato fredda.
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Intingete la parte superiore nella glassa al cioccolato oppure colatela con un cucchiaio.
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Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Consigli
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Per un tocco in più, potete aggiungere qualche scaglia di cioccolato o nocciole tritate sulla glassa ancora morbida.
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Conservate gli éclairs in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni.
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