Preriscaldate il forno a 175°C e foderate uno stampo per muffin con i pirottini di carta.
In una ciotola media, mescolate la farina, il lievito e un pizzico di sale. Mettete da parte.
In una ciotola grande, montate con le fruste elettriche il burro ammorbidito con lo zucchero semolato fino a ottenere una crema chiara e spumosa (ci vorranno circa 3-4 minuti).
Incorporate le uova, una alla volta, mescolando bene tra un’aggiunta e l’altra. Aggiungete poi la vaniglia e la scorza di limone.
2. Unite gli ingredienti secchi
Aggiungete al composto di burro il mix di farina e lievito a più riprese, alternandolo con il latticello. Iniziate e terminate con la farina: questo trucco mantiene l’impasto soffice e ben legato.
3. Aggiungete i lamponi
Unite delicatamente i lamponi freschi, cercando di non schiacciarli per mantenere dei bei pezzetti interi che si scioglieranno in cottura.
Dividete l’impasto nei pirottini, riempiendoli per circa 2/3 della loro altezza.
4. Cottura
Infornate per 18-20 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito.
Lasciate raffreddare nella teglia per 5 minuti, poi trasferite i cupcake su una gratella per raffreddarli completamente.
Preparare la glassa al limone
In una ciotola, mescolate energicamente lo zucchero a velo, il succo di limone e il latte fino a ottenere una glassa liscia, lucida e leggermente densa. Se è troppo liquida, aggiungete un po’ più di zucchero; se è troppo densa, qualche goccia di limone o latte in più.
Decorazione finale
Una volta che i cupcake sono completamente freddi, decorate con la glassa usando un cucchiaino o una sac-à-poche per un tocco più elegante. Completate con un lampone fresco sopra: bellezza e gusto in un solo tocco
Consigli extra:
Se non trovate il latticello, potete farlo in casa mescolando 120 ml di latte con 1 cucchiaino di succo di limone o aceto, lasciandolo riposare 10 minuti.
Conservate i cupcake in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
Per un effetto wow, aggiungete anche un po’ di scorza di limone grattugiata sopra la glassa prima di servire.
Perfetti per:
Un tè pomeridiano elegante
Un compleanno primaverile o estivo
Una coccola dolce per iniziare la giornata
Conclusione
Questi cupcake al lampone e limone sono piccoli capolavori che racchiudono freschezza, delicatezza e tanto amore. Ideali da preparare per chi ami, da offrire come regalo goloso o semplicemente per viziare te stesso!
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