2. Prepara il ripieno
In una ciotola, unisci le ciliegie con zucchero, amido di mais, succo e scorza di limone, vaniglia e un pizzico di sale.
Lascia riposare per circa 20–30 minuti per far uscire i succhi (scola leggermente se serve).
3. Assembla la torta
Stendi il primo panetto e fodera la tortiera (unta o con carta forno).
Versa il ripieno di ciliegie livellandolo bene.
Stendi il secondo disco e copri la torta oppure crea un reticolato (lattice crust) classico.
Sigilla i bordi e fai qualche taglietto se usi il disco intero, per far uscire il vapore.
4. Finitura e cottura
Spennella la superficie con l’uovo sbattuto e cospargi con zucchero semolato.
Cuoci in forno statico a 190°C per circa 50–60 minuti, finché la superficie è ben dorata e il ripieno sobbolle.
5. Raffredda con pazienza
Lascia raffreddare completamente (almeno 3–4 ore) per far addensare il ripieno… anche se è durissima aspettare!
Servila così:
Con gelato alla vaniglia
Con un ciuffo di panna montata
Oppure anche da sola, tiepida… una fetta tira l’altra!
ADVERTISEMENT
