Preparazione delle patate:
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua bollente salata fino a quando saranno morbide (circa 15-20 minuti). Scolatele e lasciatele raffreddare.
Preparazione dell’impasto:
Schiacciate le patate in una ciotola capiente fino a ottenere una purea liscia. Aggiungete il parmigiano, la farina, l’uovo, sale e pepe e mescolate bene.
Aggiunta del formaggio:
Tagliate la mozzarella o scamorza a bastoncini piccoli.
Formatura:
Prendete una porzione di impasto di patate, appiattitela sul palmo della mano, posizionate al centro un bastoncino di formaggio e richiudete bene formando un bastoncino uniforme.
Panatura:
Passate ogni bastoncino nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene.
Frittura:
Scaldate abbondante olio in una padella a fuoco medio-alto. Friggete i bastoncini pochi alla volta fino a doratura (circa 3-4 minuti per lato). Scolateli su carta assorbente.
Come servire:
Servite caldi accompagnati da salse a piacere come maionese, ketchup o salsa piccante.
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