Ingredienti:
240 g di burro non salato, ammorbidito
240 g di zucchero di canna
120 g di zucchero semolato
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza e mezza di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 tazza e mezza di fiocchi d’avena
1 tazza di carote grattugiate finemente
120 g di noci tritate (facoltativa)
120 g di uvetta (facoltativa)
225 g di formaggio cremoso, ammorbidito
120 g di burro non salato, ammorbidito
1 litro di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
La preparazione :
Preriscaldare il forno a 175 °C. Rivestire le teglie con carta da forno. In una ciotola capiente, montare il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso e leggero.
Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorporare l’estratto di vaniglia. In una ciotola separata, mescolate insieme la farina, il bicarbonato, la cannella, la noce moscata e il sale. Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.
Incorporate l’avena, le carote grattugiate, le noci e l’uvetta (se utilizzata).
Versate cucchiaiate di impasto sulle teglie preparate, distanziandole di circa 5 cm. Appiattite leggermente con il dorso di un cucchiaio.
Cuocete per 10-12 minuti, o finché i bordi non saranno dorati. Togliete dal forno e lasciate raffreddare sulle teglie per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.
Per la crema: in una ciotola media, sbattete il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, sbattendo fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
Spalmate una generosa quantità di crema sulla parte inferiore di metà dei biscotti. Guarnite con i biscotti rimanenti per creare dei sandwich.
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